Pâte à brioche et saucisson brioché : toutes nos recettes

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Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâte à brioche
Ingredients: 1 saucisson pistaché de 450 à 500 g; 1 oignon; 1 carotte; 1 morceau de tige de céleri; 5 tiges de persil; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 10 grains de poivre noir; 8 g de gros sel; 500 g de farine T45; 3 œufs de calibre moyen; 40 g de sucre en poudre; 220 g de bon beurre doux; 20 g de levure fraîche de boulangerie; 10 cl de lait; 10 g de sel fin; 2 œufs; 1 cuillère à soupe de lait

La pâte à brioche est une pâte levée riche en beurre. Photo par Rebecca Siegel

La pâte à brioche est une pâte levée réalisée avec de la farine, de la levure, du beurre - 400 grammes minimum par kilogramme de farine - et des oeufs. Certains ajouteront du lait. Son existence remonterait au Moyen Âge.

Préparer une pâte à brioche n'est pas si compliqué d'autant plus si vous avez à disposition un robot. Respectez bien les temps de pétrissage et privilégiez l'utilisation d'une farine assez riche en gluten comme la farine de gruau ou la farine Type 45. A vous les savoureuses brioches feuilletées, parisiennes et de Nanterre pour un petit déjeuner de champions !

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Cervelas pistaché en brioche

Le popoteur

Cette recette associe un saucisson pistaché aux saveurs délicates à une brioche moelleuse et beurrée, dans la plus pure tradition lyonnaise. Le cervelas, enrobé de pâte levée longuement fermentée, offre un contraste savoureux entre le fondant de la charcuterie et la douceur légère de la brioche. Cuit après avoir reposé en bouillon aromatique, ce plat généreux et convivial se savoure en tranches épaisses, accompagné d'une sauce raffinée et d'une garniture de saison.

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